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| | | Zutaten für 3 Portionen | | 200 g | Mandel(n), gemahlene | | 500 g | Rosinen | | 250 g | Korinthen | | 100 g | Orangeat | | 100 g | Zitronat | | 2 | Zitrone(n), davon die abgeriebene Schale | | 3 | Vanilleschote(n), davon das Mark | | 1 Prise | Muskat | | 125 ml | Rum oder Kirschwasser | | 100 g | Hefe, frische | | 500 ml | Milch | | 250 g | Zucker | | 1500 g | Mehl | | 250 g | Margarine, ausgelassen | | 250 g | Fett, Rindertalg oder Schweineschmalz, ausgelassen | | 2 | Ei(er) | | 750 g | Marzipan, (ich nehme aber eher 1000g) | | 200 g | Butter, wird nach dem Backen benötigt | | 2 Pck. | Vanillezucker | | 200 g | Puderzucker |
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Zubereitung Mandeln, Rosinen, Korinthen, Orangeat, Zitronat, Zitronenschalen und die Gewürze mischen und mit dem Rum bzw. Kirschwasser vermengen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
Aus der Hefe, 2 TL Zucker und 3 EL Mehl und einer Tasse lauwarmer Milch einen Vorteig herstellen.
Wenn dieser Blasen wirft, mit dem restlichen Mehl, Zucker, der lauwarmen Milch und Fett und den Eiern einen Teig kneten.
Diesen kneten, bis er nicht mehr klebt, schön glänzend und homogen aussieht.
Dann vorsichtig nach und nach die in Rum bzw. Kirschwasser getränkten restlichen Zutaten unterkneten.
Ca. 30 Min gehen lassen.
Wenn man nun 3 große Stollen haben möchte, den Teig in 3 Kugeln formen und diese zu dicken ovalen Fladen ausrollen. Der Länge nach mit dem Nudelholz eine Rille in den Teig drücken und jeweils eine Marzipanrolle hineinlegen.
Nun eine Längsseite überschlagen und einen Stollen formen.
Diese Stollen nun noch mal 30 Min. auf dem Backblech gehen lassen.
Anschließend auf 175-200° C für ca. 60 Min. backen.
Anschließen noch heiß mit der flüssigen Butter einpinseln. Zuerst mit Vanillezucker, anschließend mit Puderzucker bestreuen. Auskühlen lassen, in Celophan wickeln und ca. 4 Wochen kühl lagern.
Ich backe diesen Stollen schon seit Jahren und er kommt immer sehr gut an! Arbeitszeit: 1 Stunde Ruhezeit: 1 Stunde |
